レモンとひよこ豆のオルゾスープ

ジェシカ・ビッペン

量(人数分)

材料

  • オリーブオイル 大さじ1
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 2本
  • にんにく 3片(みじん切り)
  • オレガノ 小さじ2
  • タイム 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 小さじ1/2
  • 野菜スープまたは水 7カップ
  • 全粒粉リゾーニ 1カップ
  • 15オンスのひよこ豆缶 2缶 (水気を切り、すすぐ)
  • サンキスト®レモン果汁 2個分
  • ほうれん草 2本
  • タヒニ 大さじ4
作り方
  1. 大きな鍋でオリーブオイルを中火で温める。
  2. オリーブオイルが温まったら、玉ねぎとにんじんを加え、玉ねぎが半透明になるまで約5〜7分炒める。
  3. にんにく、オレガノ、タイム、塩、こしょうを加え、1分間炒める。
  4. ひよこ豆、スープ、水を加える。
  5. クリーミーさ足すために、ひよこ豆をある程度入れながら、スープを2カップすくい取る。 ブレンダーに入れ、滑らかになるまでブレンドする。ブレンドしたスープを鍋に戻します。
  6. スープを沸騰させる。オルゾを加え、中火から弱火にする。 弱火で8〜10分間、またはオルゾが柔らかくなるまで調理する。
  7. 火から下ろし、レモン汁とほうれん草を加える。しおれるまでかき混せる。
  8. 塩、こしょうで味を調える。