作り方

1. 真鯛は包丁でそぎ切りにし、ボウルに入れる
2. オレンジポン酢を茶こしでこしながら加え、軽く混ぜ合わせる。10分くらい漬け込み、鯛の身を締め味を染み込ませる。
3. 茶碗にオレンジ酢飯をしゃもしでよそい、真鯛を花びらのように少し重ねながらのせ、中央を少しくぼませ卵黄をのせる。
4. 周りにお好みで青ねぎを散らす

【オレンジポン酢】

作り方

1. 煮切った本みりんの容器にAを加え混ぜ合わせておく

【オレンジ酢飯】

作り方

1. ボウルにBを入れ砂糖と塩が溶けるまで混ぜる
2. 温かいご飯にオレンジすし酢を回しかけ、白ごまをふりかけしゃもじで切るように混ぜ合わせ粗熱をとる。（うちわなどで冷ましても良い）