オレンジビネグレットソースの豆腐キヌアボウル

量(人数分)

材料

  • サンキスト®ピンキー®オレンジ 2個
  • サンキスト®ピンキー®オレンジゼスト 1/2
  • ビーガンディジョンマスタード 大さじ1
  • メープルシロップ 小さじ2
  • にんにく 1片(細かくすりおろす)
  • オリーブオイル 1カップ
  • コーシャーソルト 1つまみ(必要に応じて)
  • エシャロット 1個(薄くスライス)
  • 木綿豆腐 約450g
  • 乾燥キノア 1と1/2カップ
  • ベビーケール 2カップ
  • カラマタオリーブ 1/4カップ(大まかにみじん切り)
  • ミントの葉 1/4カップ(付け合わせ用)
作り方
  1. 2つのサンキスト®ピンキー®オレンジをボウルに入れ、オレンジ果汁、マスタード、タイム、メープルシロップ、ニンニク、オレンジゼストと混ぜ合わせる。
  2. 混ぜ合わさるまで、3/4カップのオリーブオイルを入れ、ゆっくりと泡だて器で混ぜる。塩で味付けをする。
  3. エシャロットをスライスし、瓶に入れる。1/4カップのビネグレットソースを入れ、密封し、激しく振る。エシャロットをすばやくピクルスにするために、時々振って、30分間おいておく。
  4. 小さなボウルに、豆腐と1/3カップのビネグレットソースを入れる。蓋をして、室温で30分間おいておく。
  5. 中型の鍋で、3カップの塩水を沸騰させる。キノアを加えて弱火にし、水がすべて吸収されるまで(約13〜15分)、蓋をして調理する。火から下ろし、5分間そのままにしてから、フォークで形を整える。
  6. 焦げ付き防止のフライパンで、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを中火から強火にかけます。豆腐を加えて、必要に応じて裏返しにし、黄金色になるまで(約7〜10分)調理する。
  7. 大きなボウルに、調理したキノアをケール、オリーブ、エシャロット、残りのビネグレットソースと一緒に入れる。味付けに塩を加える。
  8. 器に分けて、豆腐を焼いたものを上に載せる。ミントの葉を飾る。