レモンリゾット、フェンネルとロマネスコのロースト

作り方

1. オーブンを200度に熱する。フェンネルの茎と葉の部分を大さじ2位のみじん切りにし、飾り付け用に取っておく。
2. ロースト野菜用の野菜をロースト用鉄板に並べ、エクストラ・ヴァージン・オイルを回しかけ、レモンの皮のすりおろし・果汁、塩・胡椒を風味を出すためにかける。
3. 加熱されたオーブンに鉄板を入れたら、リゾットをつくりながらときどきかき混ぜ、野菜が柔らかく、ソースと絡み合うまで焼く。野菜は温かいままにしておく。
4. 野菜をローストしている間にスープストックをソースパンに入れ、煮立たせる。
5. バター大さじ2を平らなフライパンに入れ中火で溶かし、お米を入れたら、お米全体がバターでコーティングされるように混ぜる。ポロネギを加え、5、6分火にかけたら、4をお米がちょうど隠れる位まで加える。お米がブロスを吸収し、少なくなったら、おたまもう一杯分の4を加え、全てのブロスがお米にしみ込むまで煮る。この過程は30分程度。お米の中心が噛み切れる位になったらOK。
6. 卵黄、リゾット用のレモンの皮のすりおろし・果汁、パルメザンチーズ(材料の1/2の分量)、残りのバター大さじ2を混ぜ合わせ、5に回しかけたら、全体を熱いうちに混ぜ合わせる。
   7. リゾットを4等分にお皿に盛り付ける。ロースト野菜と飾り付け用のフェンネルを盛り付けたら、仕上げに残りのパルメザンチーズをかけて、できあがり。