サンキスト® レモン・リコッタ・ミニパンケーキ

大きなボウルに、液体類の材料（牛乳、リコッタチーズ、卵、バニラエッセンス、レモン果汁、レモンの皮）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。そこに粉類（薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩）を加え、さらによく混ぜます。ただし、混ぜすぎないように注意してください。
大きなフライパンを中火で熱し、バター（小さじ1程度ずつ）を溶かして全体に広げます。
テーブルスプーンを使って、生地を少量ずつフライパンに落として、ミニサイズのパンケーキを作ります。1分ほど焼いたら裏返し、もう片面を焼きます。このプロセスを生地がなくなるまで繰り返します。
焼き上がったミニパンケーキをボウルに入れ、ギリシャヨーグルト、レモン果汁、レモンの皮をトッピングして完成です。

材料