材料（4人分）：

作り方：

1. レモンの絞り汁、皮、ケッパー (汁もあわせて)、オリーブオイル、にんにくを大きめのジッパー付きビニール袋、または蓋付きの保存容器に入れて混ぜ合わせます。
2. 1 にカジキ、赤ピーマン、アーティチョークの芯を入れ、密封して冷蔵庫で
   2 時間マリネします。
3. マリネ液を捨て、金串に赤ピーマン、カジキ、アーティチョークを交互になるように刺していき、塩・こしょうで調味します。(注： 金串の代わりに木串を使うこともできます。その場合はあらかじめ 木串を15 分ほど水に漬けておくと、焼いている途中で串が焦げるのを防げます。)
4. 10〜15 分間グリルまたは直火焼きし、火を通します。すぐにお召し上がりください。

献立ヒント： ご飯やさやいんげんと一緒にどうぞ。

オプション： カジキカバブにはサンキストレモンケッパーバターもよく合います。溶かしバター、サンキストレモンの絞り汁、サンキストレモンの皮のすりおろし小さじ 4、ケッパー大さじ 2 を混ぜ合わせてカバブに添えます。